Cuáles son Aracena y sus Rutas del Jamón La Tradición de un Pueblo

Aracena es un municipio situado en la provincia de Huelva, en el sur de España. Es famoso por su patrimonio natural y cultural, especialmente por las Rutas del Jamón, una iniciativa que permite a los visitantes conocer todos los pasos involucrados en la producción de uno de sus productos más emblemáticos: el jamón ibérico. La tradición de Aracena se basa en el manejo y criado de cerdos negros, procedentes de razas como la Duroc o la Berrenda, para dar como resultado un producto único y de alta calidad.

A lo largo de las Rutas del Jamón, los visitantes pueden descubrir cómo cada paso del proceso está ligado a una historia y tradición. Desde el cuidado de los cerdos hasta su sacrificio y, en última instancia, la curación del jamón para hacerlo apto para consumo humano.

Por otro lado, Aracena también ofrece un rico patrimonio natural que va desde cuevas ornamentadas por estalactitas de colores hasta paisajes donde sus olivares pueden parecer extiendas artificiales sobre el terreno. Esta belleza se completa con los encantadores pueblos situados a su alrededor, que mantienen la esencia del lugar.

Los cerdos y el cultivo en las Rutas del Jamón

Las Rutas del Jamón de Aracena comienzan en campo abierto, donde miles de cerdos negros pastan sus horas entre los montes. Estos animales son alimentados por una combinación de pasto seco y panificados que le proporciona una mayor concentración calórica e hidrática a la comida. Se les deja que liberen su energía en las zonas al aire libre, para mantenerlos ocupado con sus actividades diarias desde despuntar el sol hasta los últimos momentos antes del anochecer.

La combinación de la raza de estos animales junto con alimentos altos en grasa y proteínas asegura que no carezca su crecimiento durante estas etapas previas al sacrificio. Los cuidadores se sienten orgullosos mostrando cada uno de los estadios por los que pasa el cerdo desde cuando era un pequeño bebe hasta los largos y musculados animales adulto.

Con la llegada del invierno, los jameros van donde más necesitaban estos cuidados los jamones. Los cuidadores recogen los jamones de las cuevas naturales para aplicarle viento frío y mantenerlos hasta su posterior consumo por humanos en condiciones óptimas de seguridad.

El proceso de producción del jamón

En el corazón de las Rutas del Jamón, se encuentra la fábrica donde los cerdos son sacrificados, tras lo cual sus cuerpos son llevados a una fría y sombría cámara donde su sangre es extraída. Una vez secos, la cabeza debe lavarse para evitar cualquier infección por gérmenes patógenos presentes en las oquedades de la carne.

Con el animal limpio, sus entrañas son inspeccionadas buscando mancha de hígado y otros órganos. El hígado, los pulmones y los riñones de cada uno de los cerdos son evaluados e identificados en caja y luego se ponen a descansar en el frío para que puedan obtener una calidad superior.

La curación del jamón

Una vez obtenido su cuerpo con todas las partes reseleccionadas, los animales pasan al otro extremo de la fábrica donde esperan pacientes hasta cuando lleguen a ser cortados por el cuchillo del operario que los cortó. El frío inunda estas cámaras hasta que se extraigan los huesos de cada uno y la carne quede expuesta para continuar en sus últimos tramos.

Cargando las lonchas con aceite vegetal protegido contra la madera de las tablas que le han servido de apoyo desde el principio, están listas ya para ser trasladadas a un lugar bien ventilado mientras los operarios se encargan de preparar nuevas lonchas. La fábrica debe mantenerse a una temperatura con suficiente control por todo el proceso hasta finalizar con la presentación perfecta en el producto.

Conclusión

Podemos ver cómo las Rutas del Jamón ofrecen un relato detallado de cada paso involucrado en su producción desde la cría de los animales hasta la elaboración del producto final. Aracena brinda un lugar atractivo que permitirá a los visitantes descubrir la tradición y esfuerzo detrás de sus productos emblemáticos y también disfrutar de paisajes naturales, encantadores pueblos rodeando el área. Un destino completo para degustar el aroma y sabor de su delicioso Jamón Iberico.

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